CHORIZO CASERO DE PUEBLO (LEON) 700gr/ud, aprox

Igual que antiguamente, hacer chorizo, un ritual familiar llamado LA MATANZA. Solo se hace en Otoño e invierno,PARA APROVECHAR LAS TEMPERATURAS FRESCAS DE LA ZONA, (aqui no hay secaderos ni camaras artificiales) al dia siguiente de sacrificar el cerdo para que la carne este fresca, se empieza a deshacer e ir picando la carne, Participan todos: Padres, tíos, primos, vecinos, como siempre se hizo, luego celebracion con comida incluida. las mejores reuniones del año.

La mezcla se hace con precisión casi científica, (controlada por la persona mayor, generacion tras generacion porque de ello dependía antiguamente el sustento del año). Se enchoriza a maquina manual, se cuelga en despensas, donde el fresco y la leña de roble y encina hacen su trabajo magico.